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CUCINA ETNICA
Ristoranti
CUCINA
AFRICANA
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Datteri allo yogurt (Tunisia)
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Ingredienti (per
4 persone):
24 datteri
500 grammi di yogurt naturale
2 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna
granella di nocciole q.b.
4 ciliege candite |
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Preparazione:
Aprite i
datteri per il lungo con un coltellino affilato, asportate i
noccioli e mettetene sei per ogni coppetta. Amalgamate ben tra
loro lo yogurt, il cocco grattugiato e lo zucchero di canna e
versate questo composto sui datteri. A piacere guarnite con
granella di nocciole e le ciliege candite |
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Risotto con
gamberetti e piselli (Egitto)
 Ingredienti
per 4 persone:
400 grammi di riso superfino arborio
250 grammi di code di gamberetti
200 grammi di piselli sgranati
100 grammi di mais in scatola
40 grammi di burro
1 litro e mezzo di brodo vegetale
1 cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 peperone rosso
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Preparazione:
Sgusciate i
gamberetti, privateli del filo nero interno, lavateli ed
asciugateli. Sbucciate e tritate la cipolla. Private il
peperone dei semi, dei filamenti interni, lavatelo e
tagliatelo a listarelle. Fate bollire il brodo in una
casseruola mentre in un tegame con 20 grammi di burro e
l'olio, fate appassire la cipolla senza farla colorire. Unite
i gamberetti e fateli rosolare in maniera uniforme; scolateli
e metteteli da parte. Nello stesso tegame unite i piselli, il
mais, il peperone e fateli rosolare per circa 3 minuti.
Aggiungete, poi, il riso e fatelo tostare per 2 minuti.
Versate un poco alla volta il brodo bollente e continuate a
far cuocere per 15-18 minuti circa. Due minuti prima della
fine della cottura, aggiungete i gamberetti. Finita la cottura
unite il burro rimasto e amalgamate il tutto con un cucchiaio.
Fate riposare il risotto per qualche instante, a tegame
coperto, versatelo nel piatto da portata e servite caldo |
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Torta di manioca e formaggio (Zanzibar)
![[Feta Pie with 4 Sorts of Onions]](images/cucina4.jpg) Ingredienti
per 2 persone
230 gr. di manioca pelata e tagliata a dadini
120 gr. di formaggio grattugiato
1 carota media affettata
30 ml di latte
15 gr. di margarina
una manciata di prezzemolo fresco, sale, pepe |
| Bollire la manioca in acqua
salata per 30 minuti, scolarla e metterla in una terrina.
Cuocere le carote e scolarle. Aggiungere latte, margarina alla
manioca cotta e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere
quasi tutto il formaggio e mescolare l'insieme. Ungere una
pirofila e versarvi il composto ottenuto.Cospargere di
formaggio e decorare con fettine di carota. Mettere la torta
sulla griglia per qualche minuto finché il formaggio non si
sarà fuso. Decorare con il prezzemolo tritato prima di servire
in tavola. |
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Pollo al tegame (Marocco)
 Ingredienti
(per quattro persone):
1 pollo
2 cucchiai d'olio
2 cipolle
2 spicchi d'aglio schiacciati
150 g di riso parboiled
200 g di carote
2 cucchiaini di coriandolo macinato
1 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di curcuma
50 g di uvetta
2 cucchiai di farina
1 litro di brodo di pollo
sale e pepe |
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Preparazione
Mettere l'olio in una casseruola e
farvi rosolare il pollo precedentemente tagliato a pezzetti
per circa 5 minuti da tutti i lati.
Dopo aver
tolto il pollo dalla casseruola, unite al fondo di cottura le
cipolle tagliare in ottavi, l'aglio, le carote affettate, il
riso, le spezie e l'uvetta, mescolare e lasciare insaporire
qualche minuto. Cospargere poi con la farina e versate il
brodo.
Rimettere nella casseruola
il pollo e dal momento dell'ebollizione fare cuocere per circa
un'ora. Salare e pepare a piacere.
RISTORANTI ETNICI A TORINO
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